LA CULTURE DU MAGHREB
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 LA MERFOUSSA

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zarzis
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MessageSujet: Re: LA MERFOUSSA   Lun 20 Aoû 2007 - 8:06

La Merfoussa (pâte de dattes)










LA MERFOUSSA (pâte de dattes)

La merfoussa est souvent utilisée à la place des dattes entières pour rompre le jeûne du Ramadan, car les autres ingrédients de cette pâte rendent les dattes plus digestes. La merfoussa se déguste aussi comme friandise entre les repas, ou bien en dessert.


Ingrédients :

Dattes
Huile d’olive
Poudre d’araar (ou zeste d’orange)
Bsissa (mélange de céréales, d’épices, de graines aux vertus nutritives et médicinales, grillées puis broyées)

Dénoyauter les dattes et les écraser en mouillant avec un filet d’huile d’olive, ajouter de l’araar et continuer à pétrir.
Ajouter la poudre de bsissa et continuer à pétrir jusqu’à ce que la masse devienne ferme (elle doit avoir la même consistance qu’une pâte d’amandes).

L’arrar est une poudre à base de feuilles de genévrier écrasées. A défaut, on peut utiliser du zeste d’orange.
La poudre de bsissa peut s’acheter toute prête. Sinon, pour obtenir du bsissa de seigle, faire griller du seigle (env. 80 %) et des fèves (env. 10 %), les moudre et les passer, mélanger avec de la coriandre, du cumin, des écorces d’orange râpées et séchées et du sel. Pour obtenir du bsissa de blé, faire griller du blé (env. 80 %) et des pois chiches (env. 10 %), les moudre et les passer, mélanger avec de la coriandre moulue, du cumin, des écorces d’orange et du sel.
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marzou
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MessageSujet: Re: LA MERFOUSSA   Sam 31 Mai 2008 - 19:07

Je suis assez surprise par cette recette de la Marfoussa qui chez nous (Sud tunisien) correspond plutôt à la recette de la B'sissa (Zoumita à laquelle l'on joint des dattes dénoyautées).

En fait, dans le sud tunisien, la marfoussa est un mélange de pain découpée en petits morceaux que l'on fait revenir dans le beurre clarifié et auxquelles l'on ajoute des dattes dénoyautées.

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LA MERFOUSSA

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